入冬后，感覺氣溫一天比一天下降，突然憧憬：惟一二知己，三杯兩盞，烹茶煮酒，傾觴而賦，盡殷勤之歡。
天氣漸涼，我們煮茶可好！
煮茶，大抵是愛茶人每至秋冬時節(jié)都心心念念的事吧。三五好友，無論是談論人生哲理，還是閑語八卦，都是不錯的。
林清玄在《煮雪》中寫，傳說再北極的人因為天寒地凍，一開口說話就結成冰雪，對方聽不見，只好回家慢慢地烤來聽，故事美得動人心脾。
待沸水發(fā)出噗噗聲，茶葉上下翻卷，便能聽見從壺口飄蕩出的詞句，那是泡茶人醞釀一冬的獨白，文火一燒，就燒出了下一個春天。其實，煮茶品茗，不論貴賤雅俗、貧富窮達，茶之為道，總是存在于人們閑暇生活中。
喜歡煮茶，不在于茶本身的品質，而在于喝茶的方式，率性而沒有繁冗法則。在都市中找尋這樣一種返璞歸真的所謂閑情雅致，也可為煩躁與浮華找尋些許的樂趣。
三杯兩盞憑的是心意和隨喜，一顰一笑已無需細思和多慮，且在這樣干燥溫潤的時節(jié)里，煮茶、暢飲、歡笑，虛度芳華也好。
那么，煮什么茶好呢？
茶煙引素且圍爐，抵御寒冷，最美不過一杯茶性溫熱的清茶。特別是上好的紅茶，精致工良的熟普，傳統(tǒng)工藝焙火的巖茶、單叢等烏龍茶，溫潤甜醇的黑茶等，還有一些原料、工藝、保存得當?shù)睦喜琛?/p>
煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000ml水投茶5-6克左右。因煮茶不若泡茶般要求嚴格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長煮茶時間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。
煮至茶湯達到渾厚溫潤的品質，便可注入公道杯分杯品飲，同時爐具可保持小火加熱保溫。
煮茶，煮的是意境，喝的是滋味，是一種慢下來的自在享受。
許多書和電影常常能看到這樣的畫面：寒天里雪落無聲，屋內炭火忽明忽暗，一把壺擱在爐火上，熱騰騰的白眼氤氳飄散……
也許是獨啜，也許是在等待一位老友，煮茶的畫面總是安靜而溫暖。
來源：正山堂茶業(yè)
